Veggie lasagne met champignons en spinazie

Soms heb je nood aan comfort food. En dan moet je dit maar eens maken, echt waar.

Ingrediënten:

• groene lasagnevellen (dat oogt zo mooi)
• jonge spinazieblaadjes
• 2 bakjes champignons (ik gebruikte 1 bakje kastanjechampignons en groot bakje gewone)
• restjes geraspte kaas uit de koelkast
• geraspte parmezaan
• 3 ajuinen
• 1 teen look
• 500ml room (tja… ik zei wel degelijk comfort, en dat is nu eenmaal niet hetzelfde als  light)
• (en wij aten hier nog veggie balls bij, voor de leut.)

1. Snij de kastanjechampignons en een kwart van de gewone champignons in dunne schijfjes. Deze moeten telkens in kleine ladingen (met ook telkens een beetje vetstof -best boter-) bruin gebakken worden en apart gehouden. Ik zal je niets voorliegen, dat duurt even. Toch doen.

2. Snij de rest van de champignons zo fijn als je kan. Hou ook even apart.

3. Versnipper de ajuinen en bak glazig in een grote pan (alles moet hier op een bepaald moment inpassen). Pers het teentje look erbij en let op dat het niet aanbrandt. Zet het vuur laag en giet er desnoods een beetje water bij. Na een tijdje mag je de room hierbij gieten en daarna ook de fijngehakte champignons. Roer alles om en laat rustig pruttelen. Kruidt met flink wat  zout en peper (en desnoods een bouillonblokje, als je dat hebt liggen). De saus is nu klaar.

4. Neem een ovenschotel, de spinazie, kazen en de saus erbij. Begin met de onderste laag: een beetje van de saus (tot de hele bodem bedekt is met een dun laagje). Daarboven volgt een laagje spinazie en wat geraspte kaas. Leg hierop de lasagneblaadjes. Herhaal dit een paar keer tot de schotel bijna vol zit. De saus loopt nu naar overal (naar beneden vooral), maar dat is geen probleem.

5. Eindig met een laag van de gebakken schijfjes champignon en de parmezaan.

6. Plaats minstens een halfuurtje in een hete oven.

‘Gemachtigde’ aubergines

Naar analogie met een bevriende kookblog van Barbara heb ik deze zondagavond nog eens samen met mijn papa gekookt. Deze traditie, met z’n allen een mini-feestmaal bereiden voor zondagavond -eten in de woonkamer, feest!- gaat al lang terug en heeft niet aan kracht moeten inboeten. De aanleiding voor dit recept is een streng gedroogde aubergines die onlangs per ongeluk in de keuken waren beland. En dan te weten dat ik normaal gezien aubergines zorgvuldig mijd. Het resultaat was heel lekker en extra feestelijk, zo met die verse kerstboom erbij.

Ingrediënten:

• 1 streng gedroogde aubergines
• 250g gemengd gehakt (is heel lekker met een beetje lamsgehakt erbij)
• 100g rijst
• 1 ui
• 1 teentje look
• een handjevol blaadjes munt
• een handjevol peterselie
• olie
• boter
• 1 klein blikje tomatenpuree
• 1 blik tomaten in blokjes
• 1 blokje vleesbouillon
• geutje room
• rode biet
• potje yoghurt
• sesamolie

1. De eerste paar stappen dienen er toe om deze taaie rakkers enigszins bewerk- en eetbaar te maken. Leg ze in een grote pot water en kook ze een kwartier. Giet ze af en laat ze nog 10 minuten weken in wat koud water.

2. Ondertussen kunnen we het vulsel al bereiden. Meng in een kom: het gehakt, de rijst, de fijngesnipperde ui, de fijngeperste look, de fijngehakte munt en peterselie, een geut olie en wat zout en peper.

3. Spoel de aubergines nog eens goed af onder wat stromend water. Vul ze met het gehaktmengsel, zodat er nog wat ruimte aan de rand vrij blijft en leg even opzij.

4. Smelt een klontje boter in een ruime pan of pot (liefst met dikke bodem) en fruit hierin de tomatenpuree. Schik hierover de gevulde aubergines in een kring, beginnend langs buiten. Begin zo nodig aan een tweede laag. Giet hierbij water totdat de aubergines bijna onderstaan, zet het deksel op de pot en laat een half uur pruttelen. (Wij hebben ook een geut rode wijn toegevoegd, heel lekker!)

5. Als de saus te lopend is, kan je ze aandikken met wat maïzena gemend met water. Voeg het blik tomaten en het blokje bouillon toe en wanneer dat opgelost is mag het vuur af. Voeg een geut room toe. En ja, ik besef dat nu nog roeren en absolute merde is. Probeer desnoods wat met de pot schudden.

6. Snij de gekookte biet in blokjes en meng met een lichte vinaigrette.

7. Serveer als saus een beetje yoghurt, gemengd met wat sesamolie, muntblaadjes en wat zout.

Klaar om op te dienen!

Deze slideshow heeft JavaScript nodig.

Home made

Die lap ik op m’n kerstlijstje! (Mamzel.)

chocolade³- chocolate chip cupcakes

Trivia n°1: bij een verjaardag in mijn nabijheid sla ik niet aan het shoppen, maar aan het bakken. Voor sommigen een zege, voor andere een vloek. Wat zou jij zeggen bij het gepresenteerd krijgen van één (of meerdere) van deze knulletjes?

Dat dacht ik ook.

En dus begon ik aan deze driedubbele shot chocolade. Trivia n°2: Achteraf zou blijken dat ik de jarige in kwestie die week helemaal niet meer zou zien, dus heb de hele zooi uitgedeeld en zelf opgegeten. Meevaller en volgende week begin ik er opnieuw aan.

Het recept bestaat uit het basisrecept van cupcakerecepten.nl, maar dan een beetje gepimpt. En daarmee bedoel ik: bedolven onder chocolade.

Benodigdheden

• 125g + 200g boter (kamertemperatuur)
• 125g suiker
• 125g zelfrijzend bakmeel
• 240ml + 2 el melk
• 2 eieren
• 100g pure chocolade (een dunne lat)
• cacaopoeder
• hagelslag
• 45g bloem
• 2oog poedersuiker

1. Snij 125g boter in kleine stukjes en meng in een grote kom met de kristalsuiker. Geloof me, dit gaat het best met je vingers.

2. Voeg één voor één de eieren toe, terwijl je blijft mengen. (Ondertussen gaat het waarschijnlijk al met een keukenspatel.)

3. Voeg beetje bij beetje de bloem en een 2 grote lepels cacaopoeder toe (best beide vooraf gezeefd). Gebruik 2 el melk als het mengsel te droog is om goed te mengen.

4. Snij de chocolade in kleine stukjes en meng ook door het beslag.

5. Vul een cupcakeovenplaat met papieren bakvormpjes en vul ze tot 3/4de met het beslag. Zet de plaats in een voorverwarmde oven (170°) en bak 20 minuten.

Maak ondertussen de frosting:

6. Kook 240ml melk, waar 45g bloem doorheen gemengd is (zeven!). Blijf goed roeren, zeker ook op de bodem. Als het dik is geworden, laten afkoelen (in een kommetje in de ijskast).

7. Klop 200g boter zacht. Voeg 200g bloemsuiker en 2el cacaopoeder toe. Maak niet dezelfde fout als ik en zeef al die poedertjes op voorhand. Meng met de afgekoelde bloem/melkmix en zet in de koelkast.

8. Als de cupcakes  gaar zijn en helemaal zijn afgekoeld kan je met een spuitzak (ik heb een soort spuit met verschillende opzetstukjes in de Hema gevonden) de cupcakes versieren. Als laatste kan je er nog wat hagelslag over strooien.

 

Jeroen Meus’ gevulde courgette

Het moest lekker zijn, na een lange dag hard werken. Het moest vegetarisch zijn, voor de kotgenoot. Het moest met courgette, geitenkaas en quorngehakt zijn, want de koelkast moest dringend leeggemaakt en opgekuist.

En dan wend ik mij tot Jeroen, die mij altijd uit de nood helpt.  Zijn recept – en mijn aanpassingen- voldeden aan alle eisen: lekker gegeten, zonder vlees en er is weer plaats in de koelkast.

Benodigdheden

• 2 courgettes
• 3 tomaten
• potje zachte geitenkaas
• geraspte kaas
• paneermeel
• verse tijm en oregano
• quorngehakt
• rijst

1. Was de courgettes, snij de kantjes eraf en snij in gelijke stukken (van ongeveer 5cm). Hol ze uit tot je een putje hebt om op te vullen. Bij mij ging het gemakkelijk, ook zonder pomme Parisiennelepel. Met een gewoon lepeltje gaat het even goed. Hou het vruchtvlees bij.

2. Meng in een kommetje de geitenkaas (ik had niet zoveel meer, maar heb aangevuld met roomkaas), de kruiden, de geraspte kaas, een goeie geut paneermeel en wat peper en zout. Vul er de courgettes mee en strooi nog een beetje paneermeel bovenop (voor het korstje).

3. Omdat ik overhad en het quorngehakt ook wel  eens op mocht, ben ik drie tomaten gaan bijhalen. Ik heb het ‘gehakt’ bij het geitenkaasmengsel gemengd, de tomaten uitgehold en ermee gevuld.

4. Besprenkel een ovenschaal met wat (olijf)olie en wrijf lekker uit met je handen. Schik alle gevulde groenten in de schaal en plaats in een hete oven. Dat kan even duren, minsten een half uurtje, maar toch eerder drie kwartier… Ik heb het met wat rijst geserveerd (niet te veel want dat was al een hoop voor twee eters) en ‘t was heel lekker, alstublieft dankuwel!

Perentaart van Suzan

Ik had in een opwelling een stapeltje peren gekocht en zat er een beetje verloren naar te gapen. Tot ik mij vaag een familiereceptje voor een perentaart herinnerde van op een oude Erasmusblog van Suzan,  een vriendin van me. Lap, blog offline. Jammere zaak.

Na intens en diepgravend speurwerk (mailtje naar m’n vriendin gestuurd) slaagde ik er desalniettemin toch in om het receptje op te diepen. Ik heb de taart de afgelopen week toch al twee keer gemaakt, uit pure gulzigheid en omdat het zo poepsimpel en snel gaat.

Ingrediënten

• 3 peren
• 4 eieren
• 150g boter
• 250g zelfrijzend bakmeel
• 175g suiker

1. Smelt de boter in kommetje in de microgolf of in een pannetje op het vuur.

2. Scheid de vier eieren. Met gemak het moeilijkste aan heel het recept, voor mij toch. De eerste keer had ik toch 6 eieren nodig om de klus juist te klaren. (Blijkbaar is eiwit heel moeilijk stijf te kloppen, zodra er nog maar een spatje eigeel in zit.)

3. Meng in een grote mengkom de boter, het eigeel en de suiker. Voeg daarna  de bloem toe (met een zeef).

4. Dan moet je het eiwit stijfkloppen. Bij mij ging dat vrij vlot met de mixer, maar ik neem aan dat je een beetje op mij gaat vloeken als je enkel een ouderwetse klopper ter beschikking hebt. Boehoe.

5. Spatel het opgeklopte eiwit voorzichtig onder het beslag.

6. Beboter en bebloem een taartvorm (of gebruik enkel wat bakpapier, zoals ik. Lekker makkelijk.) en stort het beslag erin uit. (Wat een heerlijk dramatisch woord, ‘uitstorten’. Jeetje, het gaat hier om taart.)

7. Schil de peren en snijd telkens in 4 in partjes. Verwijder het klokhuis en schik in een cirkel bovenop het beslag. Druk een beetje aan. Strooi er nog een beetje suiker over, voor de leut.

8. Plaats de taartvorm in de voorverwarmde oven (180°) en laat 45 minuten bakken.

Picknick – Toen de zon even scheen

Het zou de laatste dag van de nazomer zijn.  En dus trok ik de keuken in om de meest idyllische picknick in mekaar te flansen. Mijn vrij ambitieuze plan hield een aantal receptjes in, die ik eens wilde uitproberen.

• een slaatje met krab, avocado, appel en mandarijntjes
• geglazuurde kippenboutjes (met cola en ketchup)
• tomatensalade met croutons

Welaan dan! Ik begon  met de kip.( Een recept van, jawel, Albert Heijn.)

• 500g kippenbouten
• 1 blikje cola
• 10 el ketchup
• 2 teentjes look
• snuifje chili peper

1. Meng de cola met de ketchup, het geperste teentje look, de chili peper (en eventueel een beetje zout en peper).

2. Leg de kippenboutjes in een (kleine) kookpot en giet de ‘marinade’ erbij. (Let erop dat het hele zootje een beetje onder staat.) Zet op het vuur en laat 45 minuten zachtjes koken. Laat afkoelen.

3. Zet de oven op (op grill stand als je daarover beschikt). Verhuis de kippenbouten naar een ovenschaal en giet de marinade er weer over. Laat een kwartiertje grillen tot ze lekker knapperig zijn.

Kastanjes poffen

Even een klein, herfstig berichtje.

Moet je zeker eens doen: koop in de supermarkt een handjevol kastanjes (of ga ze zelf rapen in het park/bos).

Kerf met een scherp mesje een diep kruisje aan de witte pluim van elke kastanje en plaats ze even in een hete oven tot ze  – nogal letterlijk- ‘poffen’.

En dan even schillen (zowel de harde buitenkant als de dunnere bruine schil binnenin moeten eraf) en opeten.  Liefst als het buiten guur weer is en je zit binnen in de warmte onder een dekentje.

Pompoenfeest – pumpkin pecan cupcakes

Ja, ik was nu toch bezig…

Ingrediënten

• 300g gezeefde bloem
• 265g suiker
• 1 el bakpoeder
• 1/2 tl zout
• 3/4 tl kaneel
• 1/2 tl gemalen gember
• 1/2 tl nootmuskaat
• 100g zachte boter
• 2 eieren
• een (groot stuk) pompoen (gekookt en geplet tot puree)
• 180ml melk
• 200g pecannoten (fijngehakt)
• 60g boter
• 200g roomkaas
• 200g bloemsuiker
• 1tl vanille-extract

 

1. Meng in een kom: bloem, bakpoeder, zout, gember, kaneel en nootmuskaat. Zet even opzij.

2. Meng de boter met de suiker tot een luchtig geheel. Voeg dan één voor één de eieren toe tot een homogeen mengsel

3. Voeg dan ook de pompoenpuree toe. Daarna ook het bloemmengsel en tenslotte ook de gehakte noten.

4. Plaats de cupcakepapiertjes in de cupcake-bakplaat en vul ze voor 3/4de op met het cupcakebeslag. Plaats dan in een voorverwarmde oven (minstens een kwartiertje,maar hou het zelf wat in de gaten).

5. Maak ondertussen de frosting: meng alle ingrediënten in een kom (boter, roomkaas, bloemsuiker en vanille).

Als de cupcakes wat afgekoeld zijn kan je ze ermee versieren.

 

Pompoenfeest – herfstige pompoentaart

Ondertussen was mijn pompoen al halverwege. Ik had op het internet een simpel receptje opgesnord voor pompoentaart en begon weer op mijn arme, lieve pompoen in te hakken…